Ensalada de garbanzos y espinacas frescas

🥗 

🕒 Tiempo total:

10-15 minutos

🍽️ Porciones:

2-3 personas

🥬 Ingredientes:

• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados

• 2 tazas de espinacas frescas (baby o normales, lavadas y secas)

• 1 tomate grande picado (o 6 tomates cherry cortados por la mitad)

• 1/4 de cebolla morada en tiras finas

• 1/2 pepino cortado en cubos

• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de 1/2 limón (o vinagre balsámico, si prefieres)

• Sal y pimienta negra al gusto

• (Opcional) Comino, pimentón dulce o ajo en polvo para sabor extra

• (Opcional) Queso feta desmenuzado o aguacate en cubos

👩‍🍳 Preparación:

1. En un bol grande, coloca los garbanzos, las espinacas, el tomate, el pepino y la cebolla morada.

2. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y las especias (si usas).

3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien hasta integrar todos los sabores.

4. (Opcional) Añade queso feta o aguacate al final, justo antes de servir.

💡 Consejos:

• Si quieres una versión más saciante, puedes añadir quinoa cocida o huevo duro.

• Para más frescura, agrega hierbabuena o perejil picado.

• Si la preparas con antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo justo antes de comer.

🥗 Información nutricional aproximada (por porción)

🍀 Comentarios saludables

• Alta en fibra: ayuda a la digestión y a mantenerte saciado.

• Buena fuente de proteínas vegetales gracias a los garbanzos.

• Rica en hierro, magnesio y ácido fólico, ideales para energía y salud celular.

• Grasas saludables del aceite de oliva, beneficiosas para el corazón.

• Baja en azúcares añadidos y sin harinas refinadas.

⚙️ Si modificas la receta:

• Añadir aguacate suma ~80 kcal y más grasas saludables.

• Añadir queso feta aporta ~70 kcal y +3 g de proteína por 30 g.

• Sustituir el aceite por menos cantidad o yogur natural reduce el aporte graso.